ASIAGO FRAIS DOP SÉLECTION GALLO NERO, DE VÉNÉTIE

L’excellence de ce fromage est due à la qualité du lait entier pasteurisé utilisé, provenant exclusivement de la zone de le haut-plateau d’Asiago dont il prend le nom, dans la province de Vicenza, en Vénétie, d’où l’origine protégée DOP. L’Asiago frais est affiné brièvement, environ 30 jours, car durant la production, il est pressé pour faciliter la sortie du petit-lait. La pâte reste ainsi blanche et tendre et la saveur est fraîche et douce, rappelant celle du lait à peine trait. Notre producteur, voulant se distinguer des autres, soumet le fromage pendant une brève période à un affinement dans un endroit humide et chaud : il se crée alors des trous (bulles d’air de petites dimensions formées durant la maturation) : de cette manière, le produit se purge et s’acidifie, acquérant ainsi une saveur note plus riche et structurée, sans pour autant perdre ses caractéristiques originales. Délicieux fromage de table, qui, par sa délicatesse, doit se déguster avec des vins délicats, blancs, frais et légers.

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