BLEU PIQUANT AU LAIT DE CHÈVRE

Notre laiterie, un des meilleurs producteurs de gorgonzola et de taleggio depuis de nombreuses années (en témoigne les prix et diverses récompenses importantes reçues) a voulu se distinguer en créant une œuvre toute singulière ; reprendre la technique fromagère utilisée pour produire le gorgonzola doux, mais en utilisant du lait de chèvre, ce qui est plus difficile à faire qu’avec du lait de vache. Pour cela, il fait appel à un procédure de production inspiré d’une ancienne tradition, qui comprend entre autre, le vieillissement sur des planches de bois. On obtient un fromage extraordinaire, qui combine la douceur et le crémeux, typique d’un bon gorgonzola, à un vague arôme de chèvre ainsi qu’une légère saveur piquante, dûe aux légères moisissures qui se sont développées à l’intérieur.

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