BOTTARGA DE MULET, SAVEUR DÉLICATE 140 g

Cette bottarga est tirée des œufs de la muge, qui sont salés et séchés de manière traditionnelle. La couleur est ambrée, sans taches et compacte à la découpe grâce à la membrane de la poche ovarienne qui adhère à la masse asséchée de l’œuf. Il en émane un parfum doux et net de la mer et une saveur décidée mais en même temps délicate, avec un arrière-goût amer. Elle peut être coupée en tranches très fines et aromatisée d’huile extra vierge d’olive ; on peut aussi l’utiliser sur un carpaccio de saumon avec des écailles de fromage pecorino ou la râper sur les pâtes, par exemple les spaghetti, ou sur la pizza.

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