BRA DURO DOP DES ALPAGES DU PIÉMONT, AU LAIT CRU

Délicieux fromage produit dans la province de Cuneo, dans la région du Piémont, dans une antique laiterie montagnarde, travaillant avec un œil sur le passé et la tradition et l’autre sur le présent. Les règles visant la qualité sont très précises (d’où l’origine protégée DOP), et oblige à utiliser exclusivement le lait cru de vache nourrie seulement avec du fourrage naturel. La pâte est modérement consistente et élastique, avec des petits trous (bulles d’air de petites dimensions formées durant la maturation) pas trop diffus et à peine visible. Le parfum est agréable et la saveur est modérement intense, tendant vers le piquant au fur et à mesure de l’affinage, qui doit durer environ 7 à 8 mois. Délicieux au naturel, accompagné d’un bon verre de vin rouge robuste, mais aussi utilisé comme fromage à râper.

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