CACCIATORE DE SANGLIER

Typique de la Toscane, plus précisement de la zone du Chianti, ce petit salami, dénommé “cacciatore”, est obtenu via la viande maigre du sanglier, de son épaule plus précisément. A cela, notre producteur a ajouté de la viande de porc, du rébarbage d’épaule et du ventre, haché finement, car autrement, le produit tendrait à s’endurcir et serait inmangeable (la saveur serait trop forte) en tenant compte aussi du fait que l’affinement peut durer jusque 60 jours. A la découpe, on peut voir sur la tranche que la partie maigre a une couleur rouge obscure, caractéristique. La saveur décidée de la viande de sanglier est adoucie par celle du cochon. Un problème d’équilibre, donc, de mesure, résolue par notre producteur, un petit maître artisan toscan passionné par son travail. Délicieux accompagné de crostini rustiques.

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