CACIOCAVALLO DOUX

C’est un fromage à pâte filée produit à base de lait de vache obtenu en traitant le caille-lait (résultat de la coagulation du lait) avec de l’eau bouillante, le rendant ainsi compacte et élastique. Une fois que le caille-lait est rendu filant, il est travaillé uniformément à la main, d’où sa forme sphérique avec une partie supérieure en forme de petite tête. La croûte est très fine, lisse et de couleur blanche-crème, la pâte est semi-dure, élastique et de couleur blanche ivoire. Grâce au saisonnement bref (30 jours), sa saveur est délicate et burreuse rappelant la fraîcheur du lait, même si elle devient plus décidée et légèrement piquante avec le procédé de saisonnement. On peut aussi bien le consommer à table que le faire fondre pour toutes sortes de plats.

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