CACIOCAVALLO FUMÉ DES POUILLES

C’est un fromage à pâte filée produit à base de lait de vache obtenu en traitant le caille-lait (résultat de la coagulation du lait) avec de l’eau bouillante, le rendant ainsi compacte et élastique. Une fois que le caille-lait est rendu filant, il est travaillé uniformément à la main, d’où sa forme sphérique avec une partie supérieure en forme de petite tête. Par après, les formes sont suspendues par deux et exposée à la fumée obtenue de la combustion de paille et de copeau de bois de hêtre à une température comprise entre 40° et 50°C. La croûte est très fine et de couleur brune, la pâte est semi-dure, élastique et de couleur blanche ivoire. Grâce au saisonnement d’environ 3 semaines et au fumage, son parfum sera décidé et sa saveur sera arômatique et légèrement piquante. Idéal pour farcir un panini, préparer une sauce ou comme accompagnement d’un plat.

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