CAPOCOLLO

Le capocollo est un salami prisé avec une saveur délicate et en même temps intensif. Comment facilement son nom l’ indique, c’est le morceau de viande tendre et savoureuse entre la tête et le torse du porc. Il est soumis à un salage arômes enrichi, enveloppé dans l’ intestin et de canne à bandes, puis simplement liée avec de la ficelle. Cette viande a besoin d’un élevage soigné et long dans des environnements spécifiques.
Notre usine de saucisses a récupéré une tradition locale du début du XXe siècle et a créé une ligne exclusive Caciosalami où les fromages Calabria enveloppent charcuteries traditionnelles toscanes. Ainsi , il est né les Caciocapocollo disponibles excellentes tranches emballées sous vide et dans.

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