COULIS DE TOMATES ITALIENNES, ÉPAIS 9° BRIX 2,5 Kg

Passata signifie des tomates fraîches simplement pressée et pasteurisée rapidement ce qui lui donne une consistence assez dense, légèrement granuleuse. Une passata de bonne qualité se maintient sur les pâtes sans perte de liquide. La tomate doit montrer une belle et brillante couleur rouge, et pas une couleur brune-rouge qui témoignerait d’une mauvaise cuisson et d’un goût altéré. On peut verser la passata directement sur les pâtes mais elle constitue aussi une base prête pour la préparation rapide de condiments. Dans ce cas-là, le sel ne doit pas être ajouté, car une tomate de bonne qualité est déjà salée à la base.

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