GARGANELLI CLASSIQUES AUX ŒUFS 500 g

Les garganelli aux œufs, typique de la région d’Émilie-Romagne, sont  produits via un procédé très particulier, artisanal fût-un temps mais aujourd’hui partiellement automatisé. On part d’une feuille de pâte, à base de semoule de blé dur et d’œufs, de taille moyenne de préférence, et très rugueuse, même si c’est plus difficile à produire car elles doivent êtres passées dans des rouleaux appropriés ; cette feuille est ensuite retravaillée avec un outil conçu pour produire des losanges, qui sont ensuite enroulés en oblique autour d’un batonnet, puis elles sont passées sous un “peigne” pour imprimer les typiques lignes parallèlles qui permettront aussi à la pâte de mieux absorber les condiments. La meilleure façon de les déguster est de les accompagner d’un sauce au gibier ou de légumes.

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