GORGONZOLA DOP DOUX, AU LAIT DE VACHE

Un classique italien par excellence ; le gorgonzola est un fromage persillé produit à base de lait entier pasteurisé de vache, d’origine protégée DOP, limité à la province de Lombardie et Piémont, plus précisément dans la petite ville homonyme dont il prend le nom. Il est travaillé entièrement à la main et est composé d’une pâte crémeuse de couleur jaune-paille, avec des nuances verdâtres, typique des moisissures comestibles qu’on a fait se développer à l’intérieur et qui constitue sa particularité principale. Cela confère justement une légère note piquante à la saveur douce et agréable, mais extrêmement riche et complexe, obtenue grâce à l’affinement, qui dans notre cas, dure 9 semaines, contre les 6 semaines prévues par la discipline de production habituelle. Crémeux et tendre, on le déguste idéalement sur des crostini de pain chaudes.

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