JAMBON TOSCAN DOP

Les salaisons ont toujours été très appréciées en la région de la Toscane. On emploie seulement la cuisse d’un cochon italien, provenant des mêmes élevage sélectionnés utilisés pour les jambons de Parme et de San Daniele. Le processus de travail de ce jambon prévoit l’emploi d’un mélange de sel, poivre, et arômes naturels, dérivants de baies et essences végétales typique de la Toscane, qui lui donneront son aspect caractéristique de la cuisse affiné (affinage de minimum 16 mois dans notre cas). L’emploi de nitrate de sodium et/ou de potassium est autorisé pour ce jambon, contrairement au jambon de Parme et San Daniele.

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