LONGE DE PORC

Charcuterie tirée de la longe du cochon et dont le processus de production suit les règles de la tradition artisanale. Le morceau de viande est salé, épicé, massé, et finalement, ensaché, le tout à la main. L’affinement en general est très variable, mais dans notre cas, il se prolonge sur plus de 13 semaines. Ce qui représente une difficulté lors de la production car, malgré ce long vieillissement, la viande reste souple et moelleuse. C’est un produit très apprécié car la viande est pratiquement privée de gras ; sa saveur est donc, décidée et arômatique. Idéal pour accompagner des pains toscans non salés.

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