MORTADELLA À LA TRUFFE

La mortadelle est produite avec la viande maigre de cochon (pas les morceaux les plus précieux) qui est finement hachée, mélangée avec du lard, légèrement aromatisée avec des épices et écailles de truffe, ensachée et finalement cuite au four à l’air sec. La durée et la température de cuisson sont des facteurs qui détermineront le goût et l’arôme du produit final. Les petits cubes blancs qui apparaissent sur la tranche sont des lardons, graisse, provenant de la gorge du cochon, lui confèrant une note de douceur. Même si il s’agit d’un produit pauvre car tiré des viandes “restantes” du cochon, elle est très appétissante et sa qualité ne doit pas être négligée. Dans ce cas-ci, elle est enrichie d’écailles de truffe noire d’été, insérée avant la cuisson, qui lui confèreront l’arôme typique de truffe et enrichiront sa saveur.

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