OLIVES ALL ASCOLANA

Les olives à l’ascolane doivent leur nom à la ville d’ Ascoli Piceno. Elles sont faites à partir d’olives vertes en saumure farcies d’un mélange de viandes hachées.

Spécialité gastronomique du territoire ascolan, les olives farcies constituent plat le plus emblématique du territoire picène. Elles sont souvent accompagnées de viandes ou de poissons et de légumes frits ainsi que de « cremini »( carrés de crème panée et frite). Ces antipasti frits sont appelés « frito misto».

Selon l’ascolan Benedetto Marini qui a effectué des recherches sur son origine, la recette initiale remonterait à l’année 1800. À l’époque, les cuisiniers au service des familles nobles disposaient de grandes quantités de diverses viandes en raison de l’augmentation des prélèvements sur la paysannerie locale.

Elles sont souvent préparée à l’occasion de fêtes et les jours fériés. On peut les acheter dans les épiceries et auprès des boutiques de pâtes fraîches.

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