OLIVES NOIRES “KONSERVOLIA” CUITES AU FOUR 1,5 Kg

C’est une olive très connue dans la zone de l’Italie centrale, déjà avant l’an 900. En cette période, pour favoriser la conservation, les olives étaient mises dans des sacs de jute sur des chaudières au bois ou près d’une cheminée, afin de les sécher partiellement. Quand elles étaient prêtes, on les assaisonnait de diverses manières, par exemple avec des zestes d’orange, citron ou piment, pour rendre agréable l’apéritif ou la fin de repas. Aujourd’hui, on utilise une olive au calibre moyen (141/160 par Kg), mais ronde, comme la “Konservolia” (ou “Amfissa”, tiré du nom de la ville) ; cela permet au fruit de rester charnu après être passé au four, une opération qui provoque un séchage notable de l’olive. L’équilibre délicat qui en fait une olive ni trop sèche, ni trop humide, est uniquement le résultat du travail des mains expertes de notre petit artisan.

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