PECORINO (LAIT DE BREBIS) SARDE DOP, DOUX

Voici un fromage ayant obtenu la reconnaissance par la dénomination d’origine protégée (DOP) grâce à la très longue tradition et expérience dont l’île de Sardaigne peut se vanter dans l’élevage des ovins. Le lait entier pasteurisé de brebis, de race sarde, coagulé de façon opportune, donne un caille-lait, qui après une semi-cuisson en eau bouillante, est coulé dans des moules cylindriques, puis est salé et affiné pour environ 3 semaines. La croûte est lisse et fine, de couleur blanche ou jaune-paille discret ; la pâte est blanche, tendre, quasi consistente, avec des petits trous (bulles d’air de petites dimensions formées durant la matûration). Sa saveur est fraîche, douce et très délicate avec un net rappel du goût du lait de brebis. C’est un fromage de table qui peut être consommé tel quel comme apéritif ou avec le plat principal.

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