PORCHETTA

Le lien indubitable entre le territoire traditionnel de production et le succès de la porchetta d’Ariccia, typique de la région du Lazio et surtout de la zone voisine de Rome, est représentée par la capacité technique de maîtrise extrêmement qualifiée, transmise de génération en génération l’art d’assaisonner, aromatiser, lier et cuire lentement le cochon au four. Pour le préparer, un cochon (70-80 Kg) est entièrement désossé et vidé, pour être ensuite, rempli de grosses tranches de viande maigre et peu de graisse. Il est ensuite aromatisé successivement avec du sel, poivre, rosmarin, et autres épices et finalement lié avec une ficelle, enfilé sur une broche et cuit au four électrique pour environ 3 heures. Une fois prêt, la porchetta est servie légèrement tiède ou froide et elle sera appréciée surtout pour la saveur de la peau bien croustillante et le goût de sa viande. On la consomme coupée en tranches comme plat principal ou même pour farcir des paninis.

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