SALAMI AQUILA DES ABRUZZES 400 g

Ce salami est typique de l’arrière-pays de la région des Abruzzes, et plus précisement de la ville de L’Aquila, qui en prend le nom. Il est obtenu du hachage des découpes maigres et grasses du cochon, qui est mélangée ensemble avec du poivre, sel et vin blanc et puis, ensaché dans un boyau naturel. Le salami sera ensuite pressé pour faire sortir l’air à l’intérieur (d’où sa forme plate et irrégulière) et affiné pendant 5 semaines. Seule une maison artisanale comme notre producteur est en mesure d’effectuer une sélection rigoureuse de la viande (la règle dit que le résultat final dépend pour 70% de la qualité de la matière première) et de respecter la production traditionnelle. Le goût n’est pas très épicé et les grains moyens font de ce salami un hors d’oeuvre excellent ou un second plat dans des occasions plus variées.

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