SALAMI AU FENOUIL DE TOSCANE

Ce salami représente une vraie institution pour les toscans. Son origine date du Moyen Âge, à l’époque où le poivre coûtait cher et les grains de fenouils étaient bon marché. On utilise uniquement de la viande de cochon, provenant de différentes parties, moulues en grain moyen (de ce fait, la tranche est friable), on y ajoute du sel, poivre, grain de fenouil, ail et vin. Le tout est ensaché dans un boyau et sera affiné pendant 7 semaines. Ce salami se distingue par la qualité de la viande employée, le travail manuel et le vieillissement. Nous nous en remettons à une petite maison familiale qui continue de suivre le cours de la tradition. Un produit qui s’accompagne idéalement du pain toscan sans sel.

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