SALAMI MILANAIS

C’est la réinterprétation lombarde d’un salami de tradition austro-hongroise. Il est produit avec la viande maigre du cochon (privé complètement de ses nerfs et cartilages) qui est hachée finement, assaisonnée avec du sel et poivre et ensachée dans un boyau de calibre medium-gros. L’affinement est de 11 semaines, donc assez long, et assurera une bonne cohésion entre les parties grasses et maigres, présentes de façon égales. Son parfum est intense et sa saveur est douce et délicate. Produit de découpe typique que les milanais mangent comme ça avec du pain.

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