SAN LUCIO AUX TROIS LAITS

La toile de fond est celle d’une petite laiterie familiale, dans le Piémont, dans une vallée aux alentours de Cunéo, qui a assimilé la culture de la montagne et les techniques laitières de la France, toute proche. Grâce aussi à la grande tradition alimentaire qui règne dans le bas-Piémont, il est aisé d’expliquer la réalisation de cette tome composée de 3 types de lait (le summum de la maîtrise) : vache, brebis et chèvre. Elle présente une croûte comestible fleurie (avec une note de levure) et une pâte molle. La saveur est complexe grâce aux diverses nuances apportées par les 3 types de lait.

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