SAUCISSE DE PORC À L’ARÔME DE TRUFFE

Cette savoureuse saucisse est produite à partir de viande très maigre de porc, hachée à grains médium/fin, et mélangée et enrichie avec des arômes de truffe noire d’été en quantité, selon la meilleure tradition du centre d’Italie. A partir de là, le mélange est ensaché dans un boyau naturel et laissé sécher pour une période brève. En fait, une durée d’affinement plus longue diluerait le parfum de truffe et sécherait trop la saucisse (qui est déjà maigre). Celle-ci doit rester tendre avec un parfum de truffe enivrant et une saveur nette et décidée. La déguster de préférence coupée en tranches épaisses et dégustée accompagné d’un bon pain fait maison.

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