SAUCISSE FRAÎCHE DE PORC

Notre fournisseur est une petite maison qui oeuvre dans le respect de la tradition artisanale des environs de Parme, zone particulièrement vouée à la production de ces produits. Cette saucisse est produite via diverses découpes de viande fraîche de porc (dont l’épaule, la cuisse et le ventre) et est hachée grossièrement, aromatisée avec un mélange d’épices, sel, poivre et vin, et finalement ensaché dans un boyau naturel. Elle n’est pas affinée, mais séchée (de 2 à 3 jours). Elle peut être cuite à la grille, en la coupant en deux préalablement, ou cuite entière, en trouant préalablement la peau, afin que la graisse sorte pendant la cuisson. On peut aussi la cuire à la poêle et l’utiliser pour assaisonner les pâtes.

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