SOPRESSA SALAMI VÉNITIENNE À L’AIL

Voici un salami qui varie dans les interprétations et les recettes dans lesquelles on l’utilise. Notre petit artisan suit la tradition comme un guide ; des morceaux de viandes de cochon maigre et de pancetta sont hachées à gros grains sont mélangés longuement de façon à ce que cela s’amalgame parfaitement ; la pâte reste ainsi friable et de consistence tendre. Finalement, le tout est ensaché dans un boyau rigoureusement naturel. L’affinement de 14 semaines donnera à la saveur une sensation de fraîcheur très agréable s’équilibrant bien avec le léger parfum d’ail écrasé au mortier et macéré dans le vin rouge.

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