SPECK DU SUD-TYROL FUMÉE

La cuisse postérieure du cochon est arrondie à la pointe, réfilée et mise dans un ravier avec sel, poivre et genièvre. On la masse et la retourne plusieurs fois. Le salage terminé, on procède au fumage à l’aide de bois vert de genièvres. Finalement on fait vieillir le produit environ 7 à 8 mois. Saveur typique caractéristique, douce et complexe.

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