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SPIANATA, SALAMI PLAT À LA ROMAINE

Les caractéristiques de ce produit typique de la tradition romaine et la méthode de production sont les mêmes depuis des siècles. La viande maigre, tirée de la cuisse et de l’épaule du porc, est travaillée à la main à l’aide d’un couteau et est mise en pâte avec le gras obtenu du dos de l’animal réduit en petits cubes : le tout est aromatisé, avec sel, poivre, sucre, et ail, et ensuite pressé et macéré dans du vin rouge, puis ensaché dans un boyau et finalement affiné 7 semaines entre deux planches de bois, qui lui donneront sa forme plate. Ce salami se caractérise par ses morceaux de gras broyés plutôt grossièrement, par sa bonne consistence et son goût, très arômatique. Il se prête bien pour farcir un panini avec un bon pecorino pour un met rustique.

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