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STANGA

Ce fromage est produit seulement à base de lait local, dans la région du Trentin-Haut-Adige, à environ 1200 mètres au dessus du niveau de la mer, travaillé entièrement à la main et affiné pour environ 4 semaines. C’est le fromage typique de laiterie de montagne, qui autrefois était vendu seulement localement et donc fortement lié au territoire. La croûte est jaune/rouge et est très fine, la pâte présente des trous parsemés (bulles d’air de petites dimensions formées durant la maturation) et a une consistance tendre et élastique ; le parfum et la saveur ont un caractère aromatique bien défini, s’accentuant avec le prolongement de l’affinement. Œuvre de grande maîtrise et d’expérience de la part de notre laitier, idéal à l’apéritif accompagné de quelques tranches de salami.

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