TOMA DOP DU PIÉMONT

Ce délicieux fromage représente la tradition laitière de toute la région car “c’est un fromage de tous et pour tous”. Il est produit dans la province de Cuneo, dans la région du Piémont, dans une antique laiterie de montagne travaillant avec un œil sur le passé et un sur le présent. Les règles de tutelle de qualité sont très précises ; la plus importante d’entre elles, est l’obligation d’utiliser exclusivement du lait entier de vaches du territoire. La croûte est de couleur paille-claire, devenant bruneâtre-rougeâtre avec l’avancement de l’affinement, qui ne sera jamais inférieur à 15 jours. La pâte est modérément consistante et élastique, parsemée de petits trous (bulles d’air de petites dimensions formées durant la maturation) diffus. Sa couleur est jaune-paille, son parfum est agréable, caractéristique de la crème et du beurre et sa saveur est douce, délicate avec une légère note acidulée. Grâce à ses caractéristiques légèrement marquées, il peut être accompagné de beaucoup de vins secs pas trop structurés.

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