VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODÈNE DOP, AFFINÉ 25 ANS 100 ml

Ce condiment traditionnel de la cuisine émilienne est protégée par un consortium qui a établit qu’il doit être produit en n’utilisant que du moût de vin (sans ajout d’acide acétique). Le moût est le liquide qui sort lorsqu’on presse le raisin frais ; ce liquide est cuit environ 30 minutes à une température de minimum 80°C et commence alors à fermenter ; le vinaigre balsamique est né. L’affinement dure 25 ans dans ce cas-ci et le vinaigre est affiné dans des petits futs de bois précieux, plus ou moins arômatiques, de la zone. Le processus de transformation du moût, fruit d’une tradition séculaire, diffère donc à chaque producteur et ne peut être produit que dans des conditions ambiantes et climatiques, typiques et particulières, d’un territoire limité. Pour ces raisons, chaque vinaigre a ses propres caractéristiques et ne pourra pas être obtenu via une production industrielle ou de large échelle. La saveur est en parfait équilibre entre le doux et l’aigre, le parfum est agréable et complexe, et la consistence est sirupeuse. On l’emploie pour assaisonner tous types de plats, des hors d’œuvre aux desserts, en particulier, les plus élaborés. sur commande uniquement 15 jours délai

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