FONTINA DOP DE VAL D’AOSTE, AU LAIT CRU, TRÈS AFFINÉE

Ce fromage est produit exclusivement dans la région des Alpes dénommée le Val d’Aoste, dans un cadre plutôt limité (d’où l’origine protégée DOP), utilisant pour sa production seulement du lait cru de vache de montagne d’haute qualité, aux caractéristiques particulières et uniques. La production est entièrement manuelle et l’affinement dure au moins 5 mois, la pâte est plutôt élastique, semi-dure, de couleur jaune paille et parsemés de petits trous (bulles d’air de petites dimensions formées durant la maturation). La saveur est complexe, légèrement amandée, obtenue grâce à la haute qualité du lait cru, représentant le signe distinctif de ce fromage. Idéal pour être mangé tel quel ou même fondu, dans la préparation d’innombrables recettes.

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