PECORINO, VIEUX

Fromage aux origines antiques et dont la pâte est devenue dure après un affinement d’au moins 1 an. Il est tiré exclusivement de lait entier pasteurisé de brebis et travaillé principalement à la main. Les formes sont mises à égoutter dans des paniers en osier, qui donnera la croûte rugueuse caractéristique. La saveur est décidée, quasi piquante avec des notes fruitées plaisantes en arrière-goût. La pâte est blanche avec des tendances jaunâtres, compacte et se prête donc bien à être râpé. On peut le déguster aussi coupés en petites écailles lors de l’apéritif, accompagnés d’olives et d’un verre de vin rouge robuste.

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